Tagliata di Melanzana Grigliata alla Menta

Ingredienti (per 1 persona)

• 1 Melanzana tonda grande (alimento “con moderazione”, usare quantità sensata).
• 1 cucchiaio di Olio Extravergine di Oliva.
• Qualche goccia di Aceto di Mele (per l’acidità).
• 1 spicchio d’aglio.
• 1 mazzetto di Menta fresca.
• Peperoncino fresco o secco.
• Sale grosso (o in fiocchi tipo Maldon).

Procedimento

1. Preparazione e Incisione: Lava la melanzana ed elimina il picciolo. Tagliala a fette spesse circa 1,5 – 2 cm. Con la punta di un coltellino, pratica delle incisioni superficiali a griglia (“cross-hatch”) sulla polpa di ogni fetta: questo permetterà al calore di penetrare meglio al centro e al condimento di assorbirsi perfettamente dopo.
2. Griglia Rovente: Scalda una piastra in ghisa o una griglia antiaderente finché non è caldissima (deve fumare leggermente). Non oliare la piastra.
3. Cottura: Adagia le fette di melanzana. Lasciale cuocere senza toccarle per 4-5 minuti. Girale solo quando si staccano facilmente e presentano le classiche righe scure di grigliatura. Cuoci l’altro lato per altri 3-4 minuti. La polpa deve risultare morbida al tatto, non spugnosa.
4. Battuto Aromatico: Mentre grigliano, prepara il condimento. In una ciotola trita finemente l’aglio e il peperoncino. Aggiungi le foglie di menta spezzettate a mano (non col coltello, per non ossidarle), l’olio EVO e le gocce di aceto di mele. Emulsiona leggermente.
5. Infusione a Caldo: Togli le melanzane dalla griglia e adagiale su un piatto da portata. Immediatamente, mentre sono bollenti, versa sopra il battuto aromatico cucchiaio dopo cucchiaio, insistendo sulle incisioni fatte all’inizio. Il calore della melanzana “cuocerà” leggermente l’aglio e sprigionerà l’aroma della menta.
6. Riposo: Cospargi con qualche fiocco di sale grosso e lascia riposare per 2-3 minuti prima di servire, per permettere ai succhi di ridistribuirsi.