Insalata “Crunchy” di Finocchi, Olive Nere e Noci

Ingredienti (per 1 persona)

• 1 Finocchio maschio (quello più tondo e carnoso).
• 5-6 Olive nere denocciolate (tipo taggiasche o greche).
• 5g di Gherigli di Noci.
• 1 cucchiaio di Olio Extravergine di Oliva.
• Succo di Limone.
• Sale, Pepe nero.
• Barbe del finocchio (per guarnire).

Procedimento

1. Tecnica del Ghiaccio (Segreto da Chef): Pulisci il finocchio eliminando le foglie esterne più dure. Taglialo a metà e affettalo sottilissimo con una mandolina. Immergi subito le fette in una ciotola con acqua e ghiaccio per 5 minuti. Questo shock termico farà arricciare il finocchio e lo renderà croccante (“crunchy”) come non mai.
2. Preparazione degli Elementi: Scola bene il finocchio e asciugalo con una centrifuga per insalata o un panno pulito (l’acqua diluirebbe il condimento). Taglia le olive a rondelle. Spezza le noci grossolanamente con le mani.
3. Emulsione: In una tazzina, sbatti il succo di mezzo limone con il sale finché non si scioglie. Aggiungi l’olio e il pepe, emulsionando fino a ottenere una salsina opaca.
4. Composizione: Metti i finocchi in una ciotola capiente. Versa il condimento e mescola bene con le mani per distribuirlo ovunque.
5. Finitura: Aggiungi le olive e le noci solo all’ultimo momento per mantenerle croccanti. Guarnisci con le “barbe” verdi del finocchio che hai tenuto da parte, che donano un profumo di anice intenso.