“Strapazzato” Vegetale di Tofu alla Curcuma e Cipollotto

Ingredienti (per 1 persona)

• 100g di Tofu al naturale sodo (alimento “con moderazione”).
• 1 Cipollotto fresco (usare sia il bulbo che la parte verde).
• 1 cucchiaino di Curcuma in polvere.
• 1 cucchiaio di Olio Extravergine di Oliva.
• 1 manciata di Spinacini freschi (opzionale per colore).
• Sale Kala Namak (o sale normale), Pepe nero.

Procedimento

1. Pressatura Veloce: Togli il tofu dalla confezione e avvolgilo in carta assorbente. Premilo con le mani sopra il lavandino per far uscire l’acqua in eccesso. Più è asciutto, meglio assorbirà i sapori e non bollirà in padella.
2. Sbriciolatura: In una ciotola, sbriciola il tofu con le mani o con una forchetta fino a ottenere grumi irregolari, simili alla consistenza delle uova strapazzate. Mescola la curcuma e il pepe direttamente nel tofu sbriciolato affinché si colori uniformemente.
3. Soffritto Aromatico: Taglia il cipollotto a rondelle sottili. Scalda l’olio in una padella antiaderente e soffriggi il cipollotto per 2 minuti a fuoco dolce (tienine da parte un po’ della parte verde cruda per decorare).
4. Cottura: Alza la fiamma e aggiungi il tofu sbriciolato. Saltalo per 4-5 minuti. Deve asciugarsi leggermente e formare qualche crosticina dorata qua e là.
5. Integrazione Verde: Se usi gli spinaci, aggiungili ora e cuoci per 1 altro minuto finché non appassiscono.
6. Servizio: Aggiusta di sale (il sale Kala Namak dona un sapore “sulfureo” simile all’uovo, ma il sale normale va benissimo). Impiatta e cospargi con il verde del cipollotto fresco tenuto da parte.