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Español Un contorno che gioca sul fascino dei sapori adulti. L’amaro naturale del radicchio rosso viene addomesticato dalla brasatura in padella e dalla dolcezza acidula dell’aceto di mele, che caramella leggermente le foglie esterne senza zuccheri aggiunti. Il cuore del radicchio rimane carnoso e croccante, mentre le noci Pecan aggiungono una nota burrosa e tostata che bilancia perfettamente l’acidità. Un piatto elegante, dai colori intensi violacei, perfetto per chi ama i gusti decisi e sofisticati.
| Tempo Preparazione | Difficoltà |
|---|---|
| 12 min | Facile 🟢 |
Ingredienti (per 1 persona)
- 1 cespo di Radicchio (Lungo, Trevigiano o Rosso tondo).
- 1 cucchiaio di Aceto di Mele (non balsamico!).
- 1 cucchiaio di Olio Extravergine di Oliva.
- 5g di Noci Pecan (o Noci comuni).
- Sale, Pepe.
- Timo fresco (opzionale).
Procedimento
- Preparazione: Lava il radicchio e asciugalo bene. Taglialo in quarti per il lungo, mantenendo la base del torsolo attaccata in modo che le foglie non si sfaldino in cottura.
- Rosolatura: Scalda l’olio in una padella antiaderente ampia. Adagia gli spicchi di radicchio su un lato. Lascia cuocere a fiamma media per 3-4 minuti senza toccarli, finché non sono ben dorati e leggermente appassiti. Girali e cuoci l’altro lato.
- Sfumatura: Alza la fiamma. Versa l’aceto di mele direttamente sul radicchio. Lascia sfrigolare ed evaporare l’acidità per 1 minuto: questo passaggio creerà una glassatura lucida e attenuerà l’amaro.
- Stufatura Finale: Aggiungi un cucchiaio d’acqua, un pizzico di sale e pepe. Copri col coperchio, abbassa la fiamma e cuoci per altri 3 minuti finché il cuore non è tenero.
- Impiattamento: Disponi i quarti di radicchio nel piatto, irrorandoli con il fondo di cottura rimasto in padella. Sbriciola sopra le noci Pecan (tostale brevemente se preferisci extra crunch) e aggiungi foglioline di timo.
Valori nutrizionali
I valori riportati sono una stima calcolata utilizzando database nutrizionali generici. Le calorie e i macronutrienti effettivi possono variare in base alla marca dei prodotti, alla freschezza degli ingredienti e alle porzioni esatte utilizzate.
| Calorie (Kcal) | Carboidrati | Proteine | Grassi |
|---|---|---|---|
| 160 | 5 g | 2 g | 15 g |