Vellutata “Seta” di Zucchine al Basilico e Pinoli

Ingredienti (per 1 persona)

• 2 Zucchine grandi (preferibilmente scure).
• 1 mazzetto abbondante di Basilico fresco.
• 5g di Pinoli.
• 1 cucchiaio di Olio Extravergine di Oliva.
• 1/2 bicchiere d’Acqua calda.
• 1 spicchio d’Aglio.
• Sale, Pepe nero.

Procedimento

1. Base Aromatica: Lava le zucchine e tagliale a tocchetti grossolani. In una pentola, scalda metà dell’olio con lo spicchio d’aglio vestito (con la buccia, schiacciato). Lascia insaporire per 1 minuto, poi rimuovi l’aglio.
2. Stufatura: Aggiungi le zucchine nella pentola sfrigolante. Salta per 2 minuti, poi aggiungi l’acqua calda (non troppa, deve solo coprirle a filo) e un pizzico di sale. Copri e cuoci per 8-10 minuti finché sono tenere.
3. Il Segreto del Colore: Spegni il fuoco. Questo è fondamentale: non frullare mentre bolle o il basilico diventerà nero. Lascia intiepidire 1 minuto, poi aggiungi tutte le foglie di basilico fresco e il restante olio crudo.
4. Creazione della “Seta”: Frulla tutto con un minipimer a immersione fino a ottenere una crema liscissima e spumosa. L’olio montato creerà un’emulsione vellutata.
5. Tostatura: A parte, tosta i pinoli in un padellino per 60 secondi finché dorati.
6. Servizio: Versa la vellutata nel piatto, completa con i pinoli, una macinata di pepe e un giro d’olio a crudo.