Tartare Fresca di Cetriolo, Avocado e Lime

Ingredienti (per 1 persona)

• 1 Cetriolo grande (freddo di frigorifero).
• 1/4 di Avocado maturo ma sodo (circa 30-40g – alimento “con moderazione”).
• Succo di 1/2 Lime (o Limone).
• Erba cipollina o Cipollotto (solo la parte verde).
• 1 cucchiaino di Olio Extravergine di Oliva.
• Sale, Pepe rosa (o nero).

Procedimento

1. Mondatura: Lava il cetriolo. Se la buccia è spessa o amara, pelalo completamente o a strisce alterne (effetto zebrato). Taglialo a metà per il lungo e, con un cucchiaino, rimuovi i semi centrali acquosi: questo passaggio è fondamentale per evitare che la tartare rilasci troppa acqua nel piatto.
2. Taglio a Brunoise: Taglia la polpa del cetriolo a cubetti piccolissimi e regolari (circa 3-4 mm). Fai la stessa cosa con l’avocado. La precisione del taglio garantirà una consistenza piacevole in bocca, dove ogni cucchiaiata avrà un equilibrio perfetto tra i due ingredienti.
3. Condimento Istantaneo: Metti i cubetti di avocado e cetriolo in una ciotola. Irrora immediatamente con il succo di lime e mescola delicatamente: l’acido impedirà all’avocado di ossidarsi (diventare scuro) e manterrà il colore verde brillante. Aggiungi ora l’olio, il sale, il pepe rosa sbriciolato tra le dita e l’erba cipollina tagliuzzata finemente con le forbici.
4. Impiattamento Professionale: Posiziona un coppapasta (anello di metallo) al centro del piatto. Riempi con il composto premendo leggermente col dorso del cucchiaio per compattare la tartare senza schiacciare l’avocado.
5. Servizio: Sfila delicatamente il coppapasta verso l’alto. Guarnisci la sommità con due steli di erba cipollina incrociati o una fettina di lime sottile.