Wok Orientale di Pak Choi e Funghi allo Zenzero

Ingredienti (per 1 persona)

• 2 cespi di Pak Choi (Cavolo cinese).
• 150g di Funghi (Champignon, Pleurotus o Shiitake).
• 2 cm di radice di Zenzero fresco.
• 1 spicchio d’aglio.
• 1 cucchiaio di Olio di Cocco (o Olio MCT).
• 1 cucchiaino di Semi di Sesamo.

Procedimento

1. Mise en place (Preparazione): Pulisci i funghi con un panno umido (non lavarli sotto acqua per non inzupparli) e tagliali a fettine spesse. Lava il Pak Choi: separa i gambi bianchi carnosi dalle foglie verdi. Taglia i gambi a tocchetti e lascia le foglie intere o a metà. Grattugia lo zenzero fresco e schiaccia l’aglio.
2. Attivare il Wok: Scalda una padella tipo Wok (o una padella ampia antiaderente) a fiamma molto alta. Aggiungi l’olio di cocco. Quando è ben caldo e fluido, butta dentro aglio e zenzero. Lascia sfrigolare per soli 30 secondi, muovendoli sempre per non bruciarli: l’olio deve impregnarsi del profumo.
3. Cottura Sequenziale: Aggiungi prima i funghi. Non toccarli per il primo minuto: devono dorarsi e caramellare, non bollire. Saltali poi per un altro minuto.
4. Le Verdure: Aggiungi i gambi bianchi del Pak Choi. Salta al salto (o mescola velocemente) per 2 minuti: devono rimanere croccanti (“crunchy”). Infine, unisci le foglie verdi, che necessitano solo di 60 secondi per appassire leggermente mantenendo il colore brillante.
5. Chiusura del Piatto: Spegni il fuoco. Aggiungi il sale solo ora (per evitare che le verdure rilascino acqua durante la cottura) e i semi di sesamo. Dai un’ultima mescolata e servi fumante in una ciotola.